Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare lo stampo da muffin con i pirottini di carta.
- In una ciotola media, mescolare i cubetti di mela con lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di sale. Lasciar riposare.
- In una ciotola grande, setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato, sale e la cannella aggiuntiva. Mescolare bene con una frusta.
- In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero semolato, il latte e la vaniglia. Mescolare fino a omogeneità.
- Versare la miscela umida nella miscela secca. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi sono appena incorporati. L'impasto deve rimanere grumoso. NON mescolare eccessivamente.
- Aggiungere delicatamente le mele speziate all'impasto, utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Distribuire l'impasto equamente nei 12 pirottini, riempiendoli per circa ¾. Cospargere la superficie con lo zucchero a granella.
- Infornare per 5 minuti a 200°C, poi abbassare immediatamente la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 17-20 minuti, o finché uno stecchino non esce pulito.
- Lasciar raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.