Ingredienti:

  • 250 g Farina 00
  • 180 g Zucchero Semolato
  • 2 cucchiaini Lievito per dolci (circa 8 g)
  • ½ cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • ¼ cucchiaino Sale fino
  • 250 g Ricotta fresca (ben scolata)
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 60 ml Latte intero
  • 80 g Burro non salato, fuso e intiepidito
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia pura
  • 150 g Gocce di cioccolato fondente (minimo 50% cacao)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Foderare lo stampo per muffin da 12 cavità con i pirottini di carta.
  2. In una ciotola grande, setacciare insieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Mescolare bene con una frusta per aerare.
  3. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova. Aggiungere la ricotta, il latte, il burro fuso intiepidito e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  4. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi.
  5. Usando una spatola di gomma, mescolare delicatamente solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati. È fondamentale lasciare dei grumi e non mescolare troppo l'impasto.
  6. Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato, riservandone un cucchiaio da parte per la superficie.
  7. Distribuire l'impasto equamente nei 12 pirottini (devono essere pieni per circa ¾) e cospargere con le gocce di cioccolato messe da parte.
  8. Infornare per 22-25 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con poche briciole umide attaccate.
  9. Sfornare immediatamente e lasciare raffreddare sui pirottini per 5 minuti, poi trasferire su una gratella per il raffreddamento completo.