Ingredienti:

  • 2 uova fresche di categoria A
  • 10g di burro di malga
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Riscalda la padella a fuoco medio basso. Non avere fretta; la superficie deve essere calda ma non rovente.
  2. Inserisci il burro di malga. Lascia che si sciolga lentamente fino a quando non smette di sfrigolare e diventa leggermente schiumoso.
  3. Rompi le uova in una ciotolina. Non farlo direttamente in padella per evitare frammenti di guscio e controllare la centratura del tuorlo.
  4. Fai scivolare le uova nel burro caldo. Dovresti sentire un sizzle appena accennato, quasi un sussurro.
  5. Cuoci per 3 minuti a fiamma dolce. L'albume inizierà a passare da opalescente a bianco candido partendo dai bordi.
  6. Aggiungi il sale fino e il pepe. Condisci solo l'albume in questa fase per mantenere il tuorlo brillante e pulito.
  7. Copri con un coperchio per 1 minuto. Aspetta fino a quando una sottile pellicola bianca vela appena la base del tuorlo.
  8. Spegni il fuoco e lascia riposare. 30 secondi di attesa permettono ai sapori di assestarsi e all'uovo di staccarsi meglio.
  9. Usa la spatola per far scivolare l'uovo sul piatto. Muoviti con decisione ma delicatezza.
  10. Rifinisci con erba cipollina e sale Maldon. Spolvera i cristalli di sale fino a sentire il leggero scricchiolio sotto le dita.