Ingredienti:
- 500 g di olive verdi Nocellara del Belice
- 150 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 30 g di sedano bianco
- 30 g di carota
- 5 g di origano secco
- 10 ml di aceto di vino bianco
- 15 g di capperi dissalati
Istruzioni:
- Versa le olive verdi in una ciotola ampia.
- Schiaccia leggermente ogni oliva con un pestello fino a quando vedi delle crepe nella polpa. Nota: Non ridurle in purea, devono restare intere ma aperte.
- Prendi una ciotola separata e unisci l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino bianco.
- Aggiungi l'aglio affettato finemente, il sedano e la carota tagliati a cubetti minuscoli.
- Unisci l'origano secco e i capperi tritati.
- Mescola energicamente il tutto finché l'olio e l'aceto non creano un'emulsione rustica.
- Versa questo condimento sopra le olive schiacciate.
- Mescola con cura affinché ogni frutto sia avvolto dalla cunzata.
- Sposta le olive nei barattoli di vetro, premendo per togliere l'aria.
- Copri la superficie con un ultimo strato d'olio e lascia riposare 24 ore.