Ingredienti:
- 200g manzo macinato
- 100g maiale macinato
- 50g petto di pollo macinato
- 50g prosciutto crudo macinato finemente
- 1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 1 carota piccola, tritata finemente
- 1 gambo di sedano piccolo, tritato finemente
- 50 ml vino bianco secco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 uovo grande
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 400g olive ascolane tenere denocciolate
- 100g farina 00
- 2 uova grandi, sbattute
- 150g pangrattato fine
- Olio di semi per friggere
Istruzioni:
- Soffriggere cipolla, carota e sedano nell'olio. Add the ground meats and prosciutto and brown. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente e unire uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene.
- Using a small spoon or piping bag, carefully fill each olive with the meat mixture. Press firmly to seal.
- Passare le olive nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurarsi che siano ben ricoperte.
- Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere le olive in piccoli lotti fino a doratura (circa 2-3 minuti per lotto).
- Scolare le olive su carta assorbente. Servire calde o tiepide.