Omino di Pan di Zenzero Perfetto: La Ricetta Originale

Istruzioni:

1. Fase 1: In una ciotola, setacciare e mescolare la farina, il bicarbonato, tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e il sale. In una planetaria, montare il burro freddo e lo zucchero fino a renderli spumosi.
2. Fase 2: Incorporare l'uovo e la melassa. Successivamente, aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a bassa velocità, lavorando l'impasto solo fino a quando non si compatta.
3. Fase 3 (Riposo): Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero per almeno 2 ore (ideale: tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma degli omini in cottura.
4. Fase 4 (Cottura): Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere l'impasto freddo su una superficie infarinata a uno spessore uniforme di 5-6 mm. Ritagliare le forme con il tagliabiscotti.
5. Fase 5: Trasferire gli omini sulle teglie rivestite di carta forno. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi non sono leggermente dorati. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
6. Fase 6 (Ghiaccia Reale): Setacciare zucchero a velo e albumina. Aggiungere gradualmente l'acqua e sbattere ad alta velocità per 5-7 minuti, fino a ottenere una glassa lucida e soda.
7. Fase 7 (Decorazione): Dividere la glassa in due consistenze: una densa per i contorni e una leggermente più liquida per il riempimento. Usare la sac à poche per decorare gli omini di pan di zenzero e lasciare asciugare completamente per diverse ore.