Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (setacciata)
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • ½ cucchiaino Chiodi di garofano macinati
  • ¼ cucchiaino Noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino Sale fino
  • 115 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero di canna scuro
  • 80 ml Melassa di canna (o miele scuro)
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 400 g Zucchero a velo (setacciato finemente, per la Ghiaccia Reale)
  • 2 cucchiai Albumina in polvere (Meringue Powder)
  • 80–100 ml Acqua tiepida (per la Ghiaccia Reale)
  • ½ cucchiaino Estratto di vaniglia o succo di limone

Istruzioni:

  1. Combinare gli Ingredienti Secchi: Setacciare e mescolare in una ciotola farina, zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, bicarbonato di sodio e sale. Mettere da parte.
  2. Lavorare Burro e Zucchero: Nella planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
  3. Aggiungere i Liquidi: Incorporare l'uovo e la melassa. Mescolare fino a quando non sono amalgamati.
  4. Unire gli Ingredienti Secchi: Aggiungere gradualmente la miscela di farina al composto umido, mescolando a bassa velocità solo fino a quando l'impasto non si compatta. Non lavorare troppo.
  5. Raffreddamento (Riposo Obbligatorio): Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (ideale: tutta la notte).
  6. Preriscaldare e Preparare: Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare le teglie con carta forno.
  7. Stendere l'Impasto: Lavorare un pezzo di impasto alla volta. Stendere l'impasto su una superficie infarinata, portandolo a uno spessore uniforme di circa 5 mm.
  8. Ritagliare e Cuocere: Usare lo stampino per omini. Trasferire gli omini sulle teglie preparate. Cuocere per 10–12 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati.
  9. Raffreddamento: Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Devono essere completamente freddi prima di decorare.
  10. Preparare la Ghiaccia Reale: Setacciare lo zucchero a velo due volte. Montare l'albumina in polvere con l'acqua tiepida per 30 secondi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia/limone. Montare a velocità media-alta per 5–7 minuti, fino a ottenere una glassa lucida e molto soda (consistenza da 'linea').
  11. Regolare e Decorare: Separare la ghiaccia; diluirne una parte con poche gocce d'acqua (consistenza da 'riempimento'). Riempire i sac à poche. Tracciare i contorni con la glassa più soda e poi riempire con quella liquida. Lasciare asciugare completamente (almeno 4 ore) prima di servire o conservare.