Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa La Ricetta Pugliese Perfetta

Istruzioni:

1. Preparare le cime di rapa: lavarle accuratamente, eliminare le foglie esterne dure e i gambi spessi, conservando le cimette tenere. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
2. Sbollentare le cime di rapa nell'acqua bollente per circa 5-7 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
3. Utilizzare la stessa acqua di cottura per cuocere le orecchiette. Cuocere seguendo i tempi indicati, ma scolare 2 minuti prima del tempo previsto. Conservare almeno 240 ml di acqua di cottura della pasta.
4. Nella padella larga, scaldare l'olio EVO con l'aglio e il peperoncino a fuoco medio-basso finché l'aglio non è dorato. Rimuovere l'aglio se preferito.
5. Sgranare la salsiccia nella padella e rosolarla bene, rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché non risulta ben dorata e croccante. Sfumare con il vino bianco se presente e lasciare evaporare.
6. Scolare le cime di rapa (usando una schiumarola) direttamente nella padella con la salsiccia e saltare insieme per 3-4 minuti.
7. Trasferire le orecchiette scolate al dente nella padella. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura conservata e saltare energicamente a fuoco vivo per mantecare, finché l'amido non crea una cremina avvolgente.
8. Servire immediatamente ben calde, completando ogni piatto con un generoso giro di olio EVO a crudo e Pecorino Romano grattugiato.