Ingredienti:

  • 50g acqua tiepida
  • 10g lievito di birra fresco (o 3.5g lievito di birra secco attivo)
  • 75g farina 00, più un po' per spolverare
  • 300g farina 00
  • 80g zucchero semolato
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 50g burro non salato, ammorbidito
  • 80ml latte intero, tiepido
  • Scorza grattugiata di 1 arancia media non trattata
  • Scorza grattugiata di 1 limone medio non trattato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 100g arancia candita, tagliata a cubetti
  • 50g cedro candito, tagliato a cubetti (opzionale)
  • 50g uvetta sultanina, ammollata e strizzata
  • 50g mandorle pelate, tostate e tritate
  • 1 uovo sbattuto, per spennellare
  • Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Lievitino: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, mescola e forma una pallina. Copri e lascia lievitare per 1 ora.
  2. Prepara l'Impasto: Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il lievitino, l'uovo, il latte, le scorze degli agrumi e la vaniglia. Inizia ad impastare.
  3. Incorpora il Burro: Aggiungi il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio.
  4. Prima Lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri e lascia lievitare per 2 ore.
  5. Aggiungi la Farcitura: Stendi l'impasto formando un rettangolo. Distribuisci l'arancia candita, il cedro, l'uvetta e le mandorle tritate. Arrotola l'impasto.
  6. Forma la Pagnotta: Disponi il cilindro a forma di ciambella su una teglia. Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
  7. Inforna e Cuoci: Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la pagnotta con l'uovo. Inforna per 45-55 minuti.
  8. Raffredda e Gusta: Sforna e lascia raffreddare completamente. Spolvera con zucchero a velo e servi. Pagnotta di San Francesco ricetta è pronta!