Ingredienti:

  • 5 uova medie (circa 250g sgusciate)
  • 150g zucchero semolato
  • 150g farina 00
  • 50g fecola di patate (amido di patate)
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Prepara lo stampo: Imburra e infarina lo stampo, oppure rivestilo con carta forno.
  2. Preriscalda il forno: Accendi il forno a 180°C in modalità statica.
  3. Monta le uova con lo zucchero: Nella planetaria (o con le fruste elettriche), monta le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e triplicato di volume.
  4. Setaccia le farine: Setaccia la farina e la fecola di patate insieme.
  5. Incorpora le farine delicatamente: Aggiungi le farine setacciate al composto di uova e zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone per non smontare il composto.
  6. Versa nello stampo: Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
  7. Inforna: Inforna nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura: se esce pulito, è pronto!
  8. Fai raffreddare: Sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo.