Ingredienti:

  • 380 g Farina 00
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
  • 1/2 cucchiaino Sale Fino
  • 115 g Burro Non Salato (freddo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero di Canna
  • 1 Uovo Grande (a temperatura ambiente)
  • 120 ml Melassa (scura)
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino Chiodi di Garofano in polvere
  • 1/4 cucchiaino Noce Moscata in polvere
  • 60 g Albumi d'uovo freschi (per la Ghiaccia Reale)
  • 300 g Zucchero a Velo (setacciato, per la Ghiaccia Reale)
  • 1/2 cucchiaino Succo di Limone (per la Ghiaccia Reale)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell'Impasto. In una ciotola grande, setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie. Mettere da parte.
  2. Lavorare Burro e Zucchero: Nella planetaria, lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere i Liquidi: Incorporare l’uovo e la melassa, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Raschiare i lati della ciotola se necessario.
  4. Unire i Secchi: Aggiungere gradualmente la miscela di farina e spezie ai liquidi, lavorando a bassa velocità solo fino a quando l'impasto si sarà appena unito. Non impastare troppo.
  5. Riposo e Raffreddamento: Formare un disco piatto con l'impasto, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore (ideale per una notte).
  6. Fase 2: Stesura e Cottura. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare le teglie con carta da forno.
  7. Stendere l'Impasto: Lavorare l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata. Stendere fino a raggiungere uno spessore uniforme (3-6 mm).
  8. Ritagliare: Ritagliare le forme desiderate con i tagliabiscotti. Trasferire i biscotti ritagliati sulla teglia foderata e rimetterli in frigorifero per 10 minuti prima di infornare per prevenire la diffusione.
  9. Cuocere e Raffreddare: Infornare per 10-12 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi saranno leggermente più scuri. Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.
  10. Fase 3: La Ghiaccia Reale. Setacciare lo zucchero a velo. Montare gli albumi d’uovo con il succo di limone fino a che sono schiumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo agli albumi, mescolando a bassa velocità finché non si ottiene una glassa molto spessa e lucida.
  11. Decorare: Utilizzare la Ghiaccia Reale densa in una sac à poche per l'assemblaggio strutturale delle casette o diluirla per la decorazione (flooding). Decorare i biscotti solo dopo che sono completamente freddi.