Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (setacciata)
  • 180 g Zucchero di canna scuro (compatto)
  • 115 g Burro non salato (fuso)
  • 160 g Melassa (o Golden Syrup scuro)
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 ml Latte intero (a temperatura ambiente)
  • 10 g Bicarbonato di sodio
  • 3 g Sale fino
  • 10 g Zenzero in polvere
  • 5 g Cannella in polvere
  • 2 g Chiodi di garofano in polvere
  • 1 g Noce moscata (facoltativa)
  • 60 ml Acqua bollente o Caffè forte
  • 100 g Zucchero a velo (per glassa opzionale)
  • 15-20 ml Succo di Limone fresco (per glassa opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare lo stampo da plumcake (circa 23x13 cm) con carta forno, lasciando i bordi sporgenti per facilitare l'estrazione.
  2. Nella ciotola grande, unire e setacciare la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie macinate (zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata). Mettere da parte.
  3. In un pentolino a fuoco basso, unire il burro e la melassa. Scaldare solo fino a quando il burro non è completamente fuso e il composto è omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti.
  4. Versare il composto di burro/melassa nella seconda ciotola. Aggiungere lo zucchero di canna e sbattere leggermente. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  5. Aggiungere il latte al composto umido e mescolare.
  6. Versare gli ingredienti secchi in quelli umidi. Mescolare con una spatola solo fino a quando la farina non è appena incorporata, evitando di mescolare troppo per non sviluppare il glutine.
  7. Aggiungere l'acqua bollente (o il caffè caldo) all'impasto e mescolare velocemente. L'impasto sarà molto liquido e morbido.
  8. Versare l'impasto nello stampo preparato. Infornare nel ripiano centrale per 50-55 minuti.
  9. Testare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con poche briciole umide. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una griglia per il raffreddamento completo.
  10. (Opzionale Glassa) In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone, aggiungendolo goccia a goccia fino ad ottenere una glassa densa ma colabile, e versarla sul Pan di Zenzero freddo poco prima di servire.