Ingredienti:

  • 500g pane raffermo, tagliato a cubetti
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a rondelle
  • 2 coste di sedano, tagliate a pezzetti
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g pomodori pelati
  • 200g cavolo nero o spinaci
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo (facoltativo)
  • Peperoncino fresco tritato (facoltativo)
  • Basilico fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio tritati. Soffriggere fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e la cipolla trasparente (circa 5-7 minuti).
  2. Aggiungere i pomodori pelati (o la passata) e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola. Aggiungere il pane raffermo a cubetti.
  4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pane non si sarà completamente ammorbidito e il brodo si sarà addensato. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il pane si attacchi al fondo della pentola.
  5. Aggiungere il cavolo nero (o gli spinaci) e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando le verdure non si saranno appassite.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire il pancotto caldo, guarnito con parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva, peperoncino fresco tritato e basilico fresco.