Ingredienti:

  • 20g di farina tipo 0 (W280-300)
  • 100ml di latte intero per il Tang Zhong
  • 330g di farina tipo 0 o 1 (12-13% proteine)
  • 120ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 50g di miele d'acacia
  • 7g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo grande (circa 55g)
  • 40g di burro di alta qualità, morbido
  • 6g di sale fino
  • 1 tuorlo d'uovo per la doratura
  • 1 cucchiaio di latte per la doratura

Istruzioni:

  1. In un pentolino, mescola 20g di farina e 100ml di latte per il Tang Zhong. Cuoci a fuoco basso finché non diventa una crema densa. Smetti quando vedi le prime bolle. Nota: Questo gel deve raffreddarsi completamente prima dell'uso.
  2. Sciogli 7g di lievito di birra nei 120ml di latte a temperatura ambiente.
  3. Nella ciotola della planetaria, unisci la farina restante, il miele, l'uovo e il Tang Zhong ormai freddo.
  4. Avvia la macchina a velocità bassa e versa a filo il latte con il lievito.
  5. Lavora per circa 10 minuti finché l'impasto non diventa lucido e si avvolge al gancio.
  6. Aggiungi il burro morbido in tre riprese, aspettando che la dose precedente sia stata assorbita.
  7. Inserisci il sale e continua a impastare finché la massa non è perfettamente incordata.
  8. Trasferisci in una ciotola oliata e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore e 30 minuti).
  9. Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali (circa 60-65g l'uno) e forma delle palline lisce.
  10. Disponi su una teglia con carta forno e lascia lievitare coperto per altri 60-90 minuti fino a quando saranno gonfi come palloncini.
  11. Spennella con il mix di tuorlo e latte e inforna a 180°C per 20 minuti fino a doratura intensa e uniforme.