Ingredienti:

  • 350 g Banane Molto Mature, Schiacciate
  • 250 g Farina 00 (setacciata)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 115 g Burro non Salato (fuso e raffreddato)
  • 60 ml Latte Intero
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 5 g Lievito per Dolci (non vanigliato)
  • 10 ml Estratto di Vaniglia Naturale
  • 2 g Sale Fino
  • 75 g Zucchero di Canna Scuro (per la spirale)
  • 10 g Cannella in Polvere (per la spirale)
  • 30 g Burro Fuso (per la spirale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare uno stampo da plumcake (circa 23 x 13 cm) con carta da forno, lasciando i bordi alti.
  2. Ingredienti Umidi: In una ciotola grande, schiacciare le banane (lasciando qualche grumo). Aggiungere il burro fuso raffreddato, le uova, il latte e la vaniglia. Mescolare bene con una frusta finché non sono appena amalgamati.
  3. Ingredienti Secchi: In una seconda ciotola, setacciare insieme la farina, lo zucchero semolato, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mescolare per distribuire uniformemente gli agenti lievitanti.
  4. Combinare: Versare gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi. Mescolare solo fino a quando la farina non è appena incorporata (è fondamentale non lavorare troppo l’impasto).
  5. Preparazione della Spirale: In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna scuro, la cannella in polvere e il burro fuso. Mescolare finché non si forma una pasta densa e sabbiosa.
  6. Stratificazione: Versare metà (1/2) dell’impasto di banana bread nello stampo preparato. Distribuire a cucchiaiate due terzi (2/3) del composto di cannella sull'impasto. Versare il resto dell’impasto di banana bread sopra la spirale. Spargere il composto di cannella rimanente sopra l'ultimo strato. Utilizzare uno spiedino per creare il 'swirl' con un movimento a 'S' delicato (1-2 passaggi sono sufficienti).
  7. Cuocere: Infornare nella griglia centrale per 55-65 minuti. Se la parte superiore si scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti di cottura.
  8. Raffreddamento: Il pane è cotto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciare raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi sformare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.