Ricetta Pane con Lievito Madre Profumo di Casa

Istruzioni:

1. Un giorno prima, rinfrescare il lievito madre secondo il metodo abituale. Assicurarsi che sia attivo e raddoppiato.
2. Mescolare le farine con 300 ml di acqua e lasciar riposare per 30 minuti. Questo passaggio rende l'impasto più estensibile.
3. Aggiungere il lievito madre rinfrescato all'impasto autolitico. Impastare energicamente, aggiungendo la restante acqua gradualmente.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a quando non è ben incorporato.
5. Formare una palla con l'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 12-18 ore, o fino a quando non è raddoppiato.
6. Dopo 1 ora e poi di nuovo dopo 2 ore eseguire delle pieghe all'impasto per rinforzare la struttura.
7. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata. Dare una forma rotonda o allungata al pane.
8. Riporre il pane nel cestino per la lievitazione (o in una ciotola foderata con un panno), con la chiusura verso l'alto. Coprire e lasciare lievitare per 2-4 ore.
9. Preriscaldare il forno a 250°C con la pentola in ghisa (con coperchio) all'interno. Se si usa una teglia, preparare un contenitore pieno d'acqua da mettere sul fondo del forno per creare vapore.
10. Togliere con cautela la pentola dal forno (attenzione, è bollente!). Rovesciare delicatamente il pane nella pentola. Incidere la superficie con un coltello affilato o una lametta.
11. Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 220°C, rimuovere il coperchio e cuocere per altri 25-35 minuti, o fino a quando il pane è dorato e la temperatura interna raggiunge i 96-98°C.
12. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.