Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 25g Lievito di birra fresco (o 10g lievito di birra secco)
  • 250ml Latte tiepido
  • 50g Zucchero semolato
  • 50g Burro fuso, freddo
  • 1 Uovo grande
  • 1 pizzico Sale
  • Scorza di 1 Arancia grattugiata
  • 200g Uvetta sultanina
  • 50ml Vin Santo o Rum scuro
  • 150g Noci sgusciate, tritate grossolanamente
  • 50g Pinoli (opzionale)
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai Latte
  • Granella di zucchero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere in ammollo l'uvetta nel Vin Santo (o Rum) per almeno 30 minuti.
  2. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
  3. In una ciotola grande, combinare farina, zucchero, sale e scorza d'arancia. Aggiungere il lievito attivato, il burro fuso e l'uovo.
  4. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Circa 8-10 minuti a mano o 5-7 minuti con una planetaria.
  5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore.
  6. Scolare l'uvetta e incorporarla delicatamente nell'impasto insieme alle noci e ai pinoli (se utilizzati).
  7. Dividere l'impasto in porzioni uguali e dare a ciascuna porzione la forma di una pagnotta o di un pane rotondo.
  8. Disporre le pagnotte su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti.
  9. Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare le pagnotte con tuorlo d'uovo mescolato con latte, cospargere con granella di zucchero (se usata) e cuocere per 45-50 minuti.
  10. Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire.