Pane di Lievito Madre: Il Tuo Pane Fatto in Casa Perfetto!

Istruzioni:

1. Preparare il Lievito Madre: Combinare lievito madre, acqua e farina in un barattolo o ciotola. Mescolare bene e lasciare lievitare in un luogo caldo per 4-6 ore, o fino a quando raddoppiato e pieno di bollicine.
2. Autolisi: Combinare farina 00, semola e acqua in una ciotola grande. Mescolare fino a quando combinato (senza farina secca rimanente). Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
3. Mescolare l'Impasto: Aggiungere il lievito madre e il sale all'impasto autolizzato. Mescolare accuratamente a mano o con un'impastatrice fino a quando si forma un impasto shaggy. Continuare a impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.
4. Fermentazione di Massa: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-16 ore, o fino a quando quasi raddoppiato di dimensioni, eseguendo pieghe ogni 30-60 minuti per le prime 2-3 ore.
5. Formare l'Impasto: Girare delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Formare in un filone rotondo o oblungo.
6. Lievitazione: Mettere il filone in un cesto banneton infarinato o in una ciotola rivestita. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, o in frigorifero per diverse ore.
7. Cuocere: Preriscaldare il forno a 232°C con una pentola olandese all'interno. Rimuovere con cautela la pentola olandese e posizionare il filone all'interno. Incidere la parte superiore del filone con una lametta o un coltello affilato. Coprire e cuocere per 20 minuti. Rimuovere il coperchio e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando la crosta è di un colore marrone dorato intenso. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 96-99°C.
8. Raffreddare: Rimuovere il filone dalla pentola olandese e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire.