Ingredienti:

  • 100g lievito madre attivo
  • 100g farina tipo 0 o 00
  • 50ml acqua tiepida
  • 150g lievito madre rinfrescato
  • 300g farina tipo 0 o 00
  • 120ml acqua tiepida
  • 75g zucchero semolato
  • 75g burro non salato, ammorbidito
  • 150g farina tipo 0 o 00
  • 50g zucchero semolato
  • 75g burro non salato, ammorbidito
  • 2 uova grandi, più 1 tuorlo
  • 5g sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 150g scorza d'arancia candita, a cubetti
  • 100g uvetta, imbevuta in rum o acqua calda per 30 minuti, poi scolata
  • 50g albumi
  • 75g zucchero semolato
  • 25g farina di mandorle
  • Pizzico di sale
  • Mandorle intere e granella di zucchero per decorare

Istruzioni:

  1. Rinfrescare il lievito madre: Nutrire il lievito madre per 3-4 giorni prima, raddoppiandolo ad ogni alimentazione. Verificare che salga e scenda a sufficienza.
  2. Preparare il Primo Impasto: Unire tutti gli ingredienti in una planetaria. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 12-16 ore, o fino al triplo del volume.
  3. Preparare il Secondo Impasto: Aggiungere il primo impasto alla planetaria con gli ingredienti rimanenti (tranne l'arancia candita e l'uvetta). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, incorporando la frutta alla fine.
  4. Formare il Panettone: Formare delicatamente l'impasto in una palla e posizionarlo nello stampo per panettone.
  5. Seconda Lievitazione: Lasciare lievitare in un luogo caldo per 4-6 ore, o fino a quando l'impasto arriva a circa 2,5 cm sotto la cima dello stampo.
  6. Cuocere il Panettone: Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 50-60 minuti, o fino a doratura e fino a raggiungere una temperatura interna di 90-93°C. Se si fa una glassa, applicarla 15 minuti prima della fine della cottura.
  7. Capovolgere il Panettone: Subito dopo la cottura, inserire degli spiedini orizzontalmente attraverso la base del panettone e appenderlo a testa in giù per farlo raffreddare completamente (6-8 ore).
  8. Raffreddare e Servire: Una volta raffreddato, rimuovere gli spiedini e gustare il tuo Panettone fatto in casa! Ricetta ispirata ai Pin di Maria Luisa su.