Ingredienti:
- 500g Farina Manitoba
- 250ml Latte intero tiepido
- 10g Lievito di birra fresco
- 50g Zucchero
- 10g Sale fino
- 80g Burro morbido a temperatura ambiente
- 1 Uovo intero grande
- 150g Salmone affumicato
- 100g Formaggio spalmabile
- 150g Prosciutto cotto
- 100g Maionese
- 150g Crema di carciofi
- 100g Formaggio brie
- 150g Gamberetti boreali
- 50g Salsa rosa
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte intero tiepido.
- Nella ciotola della planetaria, unire la farina Manitoba, lo zucchero e il composto di latte e lievito. Aggiungere l'uovo e iniziare a impastare a bassa velocità.
- Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un composto lucido e incordato.
- Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciar lievitare a circa 26°C fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
- Sgonfiare delicatamente l'impasto, eseguire la pirlatura per formare una palla e inserirla nello stampo di carta da 1kg.
- Lasciar lievitare nello stampo fino a quando l'impasto raggiunge i 2 cm dal bordo. Spennellare la superficie con un mix di tuorlo e latte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti. Una volta cotto, infilzare la base con i ferri e lasciar raffreddare capovolto.
- Tagliare il panettone in dischi orizzontali e farcire a strati alternati con il mix di salmone e formaggio, prosciutto e maionese, crema di carciofi e brie, e gamberetti con salsa rosa.