Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 320ml Acqua tiepida
  • 10g Lievito di birra fresco (oppure 3g lievito secco)
  • 10g Sale fino
  • 20ml Olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Miele (opzionale)
  • 150g Olive verdi denocciolate OR Olive taggiasche denocciolate
  • 1 rametto Rosmarino fresco, tritato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva per spennellare

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele (se lo usi). Lascia riposare per circa 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiumetta in superficie.
  2. In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Aggiungi il composto di lievito e l'olio extra vergine d'oliva. Impasta energicamente a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con pellicola trasparente o un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
  4. Mentre l'impasto lievita, trita grossolanamente le olive e mescolale con il rosmarino e il pepe nero.
  5. Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata. Distribuisci uniformemente il ripieno di olive sull'impasto. Arrotola l'impasto su se stesso e taglialo a fette di circa 3-4 cm di spessore.
  6. Disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un panno umido e lascia lievitare per altri 30-45 minuti.
  7. Preriscalda il forno a 200°C. Spennella i panini con un po' di olio extra vergine d'oliva e inforna per 20-25 minuti, o fino a quando non sono dorati.
  8. Sforna i panini e lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.