Ingredienti:
- 300g farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
- 500g funghi porcini freschi O 30g funghi porcini secchi + 500g altro tipo di funghi
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota media
- 1 gambo di sedano
- 150ml vino rosso
- 400g passata di pomodoro
- 50ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Brodo vegetale (se necessario)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Rompi le uova al centro e aggiungi il sale e l'olio (se lo usi). Inizia a incorporare la farina alle uova con una forchetta, poi continua con le mani. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendi l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe di circa 2-3 cm per formare le pappardelle. Spolvera le pappardelle con farina di semola per evitare che si attacchino.
- Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scola, strizza delicatamente e trita grossolanamente. Conserva l'acqua di ammollo filtrata. In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e soffriggi fino a quando le verdure saranno tenere (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi i funghi (freschi o secchi e altri funghi) e cuoci fino a quando avranno perso l'acqua e saranno dorati (circa 10-15 minuti). Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro e l'acqua di ammollo dei funghi (se usata) filtrata. Aggiusta di sale e pepe. Copri la padella e lascia sobbollire il ragù a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo vegetale se necessario per mantenere il ragù umido. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le pappardelle fresche per circa 3-5 minuti, o fino a quando saranno al dente.
- Scola le pappardelle, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci le pappardelle nella padella con il ragù di funghi. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta al ragù, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa più cremosa. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.