Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 900g)
  • 60g di sale kosher
  • 60g di farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 100g di pangrattato
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 240ml di olio vegetale, per friggere
  • 30ml di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g di pomodori schiacciati in scatola
  • 425g di salsa di pomodoro in scatola
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 225g di mozzarella fresca, a fette sottili
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco, tritate

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Salare le fette di melanzana e lasciarle scolare in un colino per almeno 30 minuti. Risciacquare e asciugare.
  2. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, quindi aggiungere i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Preparare la panatura delle melanzane: Combinare il pangrattato e il parmigiano in un piatto poco profondo, quindi creare una stazione per l'assemblaggio, la farina, l'uovo sbattuto, la miscela di pangrattato.
  4. Friggere le melanzane: Scaldare l'olio vegetale in una padella grande. Infarinare ogni fetta di melanzana, immergerla nell'uovo, quindi ricoprirla con la miscela di pangrattato. Friggere in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
  5. Assemblare la parmigiana: Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro nella teglia. Disporre a strati le fette di melanzana, seguite da salsa, mozzarella, parmigiano e basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con salsa, mozzarella e parmigiano.
  6. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-40 minuti, o fino a doratura e gorgogliamento.
  7. Lasciare riposare: Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.