Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 30 g di sale grosso
  • 150 ml di olio di semi di arachide
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a rondelle di circa 5 mm.
  2. Disporle in un colino cosparse di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua.
  3. Risciacquare brevemente sotto acqua corrente e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  4. Scaldare l'olio di semi in padella e friggere le rondelle fino a ottenere un colore dorato.
  5. Trasferire le melanzane su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
  6. In un pentolino, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  7. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale, cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a ottenere un sugo denso.
  8. Spegnere il fuoco e incorporare le foglie di basilico spezzettate a mano.
  9. Sporcare il fondo della padella con due cucchiai di sugo denso.
  10. Creare strati alternando rondelle di melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella per pizza e Parmigiano Reggiano.
  11. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per permettere alla mozzarella di sciogliersi uniformemente.
  12. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire per stabilizzare la struttura.