Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg in totale), preferibilmente la varietà globe
  • 1/4 di tazza (60 ml) di sale grosso, per drenare
  • 3 tazze (720 ml) di olio vegetale, per friggere (più quanto necessario)
  • 1 tazza (120 g) di farina, per infarinare
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 lattine (800 g ciascuna) di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 libbra (450 g) di mozzarella fresca, a fette (o grattugiata)
  • 1 tazza (100 g) di parmigiano grattugiato (Parmigiano Reggiano), più altro per servire
  • 1/4 di tazza (15 g) di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Affettare le melanzane a rondelle spesse 1/4 di pollice. Salare le melanzane e metterle in un colino a scolare per almeno 30 minuti. Risciacquare e asciugare tamponando con carta assorbente.
  2. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Friggere le melanzane: Scaldare l'olio vegetale in una padella grande. Infarinare le fette di melanzana, quindi immergerle nelle uova sbattute. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
  4. Assemblare la parmigiana: Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro nella pirofila. Stratificare le fette di melanzana, la mozzarella e il parmigiano. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti, terminando con uno strato di salsa e parmigiano.
  5. Cuocere al forno: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-40 minuti, o fino a doratura e bollitura.
  6. Riposo: Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire. Guarnire con basilico fresco e altro parmigiano.