Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • Sale grosso q.b. (circa 30g)
  • Olio di semi di arachide per friggere (circa 500ml)
  • Farina 00 q.b. (circa 50g)
  • 700g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Basilico fresco q.b. (circa 10 foglie)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero
  • 400g mozzarella fior di latte
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili. Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquarle bene e asciugarle con carta assorbente. Infarinare leggermente le fette.
  2. In una padella, scaldare l'olio extra vergine di oliva e far soffriggere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano.
  3. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le melanzane poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. In alternativa, grigliare le melanzane su una griglia calda, oliata leggermente.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Sul fondo della pirofila, stendere un velo di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di melanzane, poi uno strato di mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e parmigiano.
  5. Infornare la parmigiana per circa 30-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella completamente fusa e filante.
  6. Togliere la parmigiana dal forno e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla. Guarnire con basilico fresco.