Ingredienti:

  • 1.5 kg Zucca Delica
  • 500 g Passata di Pomodoro
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 150 g Mozzarella light
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pangrattato q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulisci la zucca, rimuovi i semi e i filamenti interni. Affetta la zucca a fette sottili (circa 3-4 mm) con una mandolina o un coltello affilato.
  2. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere a fuoco dolce fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Lascia sobbollire il sugo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Ungi leggermente la pirofila con un po' d'olio. Stendi un sottile strato di sugo sul fondo. Disponi uno strato di fette di zucca leggermente sovrapposte.
  4. Cospargi la zucca con un po' di parmigiano grattugiato, mozzarella a dadini e qualche fogliolina di basilico fresco. Copri con un altro strato di sugo. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e, se desideri, un po' di pangrattato per una crosticina più croccante.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera e la superficie dorata e gratinata.
  6. Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla parmigiana di compattarsi leggermente.