Ingredienti:

  • 800 g di zucchine medie
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 400 ml di latte scremato
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina 00
  • 1 g di noce moscata
  • 2 g di sale
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza usando la mandolina per ottenere fette uniformi. Scaldare la piastra e grigliare le fette per 2-3 minuti per lato, finché non presentano le tipiche striature brune.
  2. Sciogliere il burro nel pentolino, aggiungere la farina e cuocere per un minuto senza farla colorare. Versare il latte a filo, mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio, quindi aggiungere sale e noce moscata.
  3. Foderare la teglia con un velo di besciamella. Disporre un primo strato di zucchine grigliate leggermente sovrapposte. Distribuire una parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetere l'operazione per 3-4 strati.
  4. Coprire l'ultimo strato con la besciamella rimanente e un'abbondante manciata di parmigiano. Infornare in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie è ambrata e croccante.