Ingredienti:

  • 2 kg di pomodori maturi e saporiti (San Marzano, Roma o cuore di bue)
  • Sale fino (1 cucchiaino, facoltativo)
  • Foglie di basilico fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente i pomodori. Incidere una croce sulla base di ciascun pomodoro.
  2. Immergere i pomodori in acqua bollente per circa 1 minuto. Scolarli e raffreddarli immediatamente sotto acqua corrente. Rimuovere la pelle.
  3. Tagliare i pomodori a pezzi grossolani. Trasferirli nella pentola. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Passare i pomodori al passaverdure, raccogliendo la passata in una ciotola. Se si desidera una passata più liscia, filtrarla attraverso un colino a maglie fini.
  5. Rimettere la passata nella pentola. Cuocere a fuoco basso per altri 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungere il sale e il basilico, se desiderato.
  6. Versare la passata bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Pulire bene i bordi dei vasetti. Chiudere ermeticamente i tappi.
  7. Per creare il sottovuoto: Immergere i vasetti in una pentola capiente piena d'acqua e far bollire per 30 minuti o infornare a 100°C (212°F) per 30 minuti.
  8. Dopo il raffreddamento, verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del tappo.