Ingredienti:
- Pane grattugiato fine: 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente: 200 g
- Uova medie: 4
- Scorza di limone grattugiata: 1/2 limone
- Noce moscata grattugiata: un pizzico
- Farina 00: 20-40 g (opzionale)
- Sale: un pizzico
- Pepe nero macinato fresco: un pizzico
- Carne di manzo (muscolo, osso): 500 g
- Acqua: 2 litri
- Sedano: 1 costa
- Carota: 1 media
- Cipolla bianca: 1/2 media
- Prezzemolo fresco: un mazzetto
- Sale: q.b.
- Pepe nero in grani: q.b.
Istruzioni:
- In una pentola capiente, unisci la carne, l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla e il prezzemolo. Porta a ebollizione, schiuma, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 2 ore. Sala e pepa. Filtra il brodo (opzionale).
- In una ciotola, mescola il pane grattugiato, il parmigiano, la scorza di limone e la noce moscata. Aggiungi le uova e mescola bene con una forchetta fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Dividi l'impasto in porzioni. Utilizzando lo schiacciapatate o l'apposito attrezzo, forma i passatelli direttamente sopra il brodo bollente. I passatelli dovranno essere lunghi circa 3-4 cm.
- Cuoci i passatelli per circa 3-5 minuti, finché non vengono a galla.
- Servi i passatelli in brodo caldi, guarnendo con un po' di parmigiano grattugiato fresco e prezzemolo tritato (opzionale).