Ingredienti:

  • 150 g di pangrattato
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
  • 1.5 litri di acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 300 g di carne mista per brodo (manzo e gallina)

Istruzioni:

  1. Sbollire la carne in acqua fredda per eliminare le impurità, quindi filtrare. Aggiungere le verdure a pezzi e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora fino a ottenere un brodo limpido.
  2. In una ciotola capiente, unire il pangrattato e il Parmigiano Reggiano. Aggiungere la scorza di limone, la noce moscata e le uova.
  3. Impastare energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e plastico.
  4. Portare il brodo a un leggero bollore. Inserire piccole porzioni di impasto nel ferro per passatelli (o schiacciapatate) e premere con forza per far uscire i cilindretti direttamente nel brodo, tagliandoli a lunghezze di circa 3 cm.
  5. Cuocere per 3-5 minuti. I passatelli sono pronti quando galleggiano in superficie. Servire immediatamente in piatti fondi.