Ingredienti:
- 450g spaghetti (o linguine)
- 400g broccoli, tagliato a cimette
- 120ml olio extra vergine d'oliva
- 4-6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- ½ cucchiaino peperoncino in scaglie (o più a piacere)
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- 120ml acqua di cottura della pasta, conservata
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 100g pangrattato fresco
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 25g parmigiano grattugiato (opzionale)
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- Pizzico di sale
Istruzioni:
- Cuocere la pasta e i broccoli: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e le cimette di broccoli. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione per una pasta al dente, assicurandosi che i broccoli siano teneri ma croccanti. Prima di scolare, conservare circa ½ tazza di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e i broccoli in un colapasta.
- Preparare il pangrattato: Mentre la pasta cuoce, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando frequentemente, fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Incorporare il parmigiano grattugiato (se utilizzato), il prezzemolo e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco.
- Soffriggere l'aglio e il peperoncino: Nella stessa padella, scaldare il restante ½ tazza di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino in scaglie. Cuocere, mescolando frequentemente, finché l'aglio non diventa fragrante e leggermente dorato (fare attenzione a non bruciarlo!). Dovrebbero essere necessari circa 2-3 minuti.
- Unire e servire: Aggiungere la pasta e i broccoli scolati alla padella con l'aglio e l'olio. Mescolare per ricoprire. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa leggera. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con il pangrattato croccante.