Ingredienti:

  • 450g carne macinata di manzo
  • 225g salsiccia italiana, senza budello
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g pomodori schiacciati in scatola
  • 425g salsa di pomodoro in scatola
  • 120 ml vino rosso secco (Chianti)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero (opzionale)
  • 57g burro non salato
  • 30g farina
  • 950 ml latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 450g pasta secca (penne, rigatoni o ziti)
  • 100g parmigiano grattugiato
  • 50g pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • 2 cucchiai olio d'oliva (per ungere la teglia)

Istruzioni:

  1. Prepara il ragù: soffriggi le verdure, rosola le carni, aggiungi i pomodori e i condimenti, fai sobbollire fino a quando si addensa.
  2. Prepara la besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina per creare un roux, aggiungi gradualmente il latte caldo, condisci con noce moscata, sale e pepe, cuoci fino a quando si addensa.
  3. Cuoci la pasta: cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala e condiscila con un po' d'olio d'oliva.
  4. Assembla la pasta al forno: ungi la teglia, fai uno strato di pasta, ragù, besciamella e formaggio, ripeti gli strati, finisci con il formaggio.
  5. Inforna: cuoci in forno preriscaldato fino a doratura e finché non diventa gorgogliante.
  6. Lascia riposare: lascia riposare per 10 minuti prima di servire.