Ingredienti:
- 500g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 cipolla bianca tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino rosso (250ml)
- 700g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Foglie di basilico fresco tritato
- 75g di burro non salato
- 75g di farina 00
- 1 litro di latte intero tiepido
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Noce moscata q.b.
- 500g di pasta corta (penne rigate o rigatoni)
- 300g di mozzarella fior di latte a cubetti
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Soffriggi carota, sedano e cipolla nell'olio. Aggiungi l'aglio. Rosola la carne macinata, sfuma col vino rosso. Aggiungi passata, concentrato, sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e crea un roux. Versa il latte tiepido gradualmente, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché non si addensa. Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Cuoci la Pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Assembla la Pasta al Forno: Ungi la pirofila. Mescola la pasta scolata con metà del ragù e un po' di parmigiano. Versa metà della pasta nella pirofila, distribuisci metà della mozzarella a cubetti, un po' di ragù e un po' di besciamella. Ripeti gli strati. Completa con la besciamella rimanente, parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Cuoci in Forno: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la mozzarella filante.
- Lascia Riposare: Lascia riposare la pasta al forno per 10 minuti prima di servirla.