Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio d'oliva
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati
  • 1 gambo di Sedano, tritato finemente (circa ½ tazza)
  • 1 Carota media, tritata finemente (circa ½ tazza)
  • 450g Carne macinata (o un mix di manzo e maiale), preferibilmente con rapporto magro/grasso 80/20
  • 1/2 tazza (120 ml) Vino rosso secco (come Chianti)
  • 800g Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • ½ cucchiaino Basilico secco
  • ½ cucchiaino Peperoncino rosso (opzionale)
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai (30g) Concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai (60g) Burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) Farina 00
  • 950 ml Latte intero, riscaldato
  • ¼ cucchiaino Noce moscata grattugiata
  • Sale e Pepe bianco q.b.
  • 450g Penne o Rigatoni secchi
  • 1 tazza (100g) Parmigiano grattugiato
  • 1 tazza (100g) Mozzarella grattugiata
  • Foglie di Basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il Ragù: Soffriggere cipolla, aglio, sedano e carota in olio d'oliva fino ad ammorbidire. Aggiungere la carne macinata e cuocere, sbriciolandola, fino a doratura. Sfumare con vino rosso, raschiando i residui sul fondo. Aggiungere passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, origano, basilico, peperoncino (se usato), sale e pepe. Lasciar sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente, fino ad addensare. Lasciar raffreddare leggermente.
  2. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti, creando un roux. Aggiungere gradualmente il latte caldo, assicurandosi che non si formino grumi. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino ad addensare. Togliere dal fuoco e aggiungere noce moscata, sale e pepe bianco.
  3. Cuocere la Pasta: Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente. Scolare bene.
  4. Assemblare la Pasta al Forno: Preriscaldare il forno a 190°C. In una ciotola capiente, unire la pasta cotta con metà del ragù e metà della besciamella.
  5. Stratificare e Infornare: Stendere il ragù rimanente uniformemente nella pirofila. Coprire con il composto di pasta. Versare la besciamella rimanente sopra la pasta. Cospargere con Parmigiano e Mozzarella.
  6. Infornare: Cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a doratura e bollore. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire. Guarnire con basilico fresco, se desiderato.