Ingredienti:

  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 coste di sedano medie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400g passata di pomodoro
  • 200g polpa di pomodoro a pezzetti
  • 125ml vino rosso secco
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, caldo
  • ½ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Pepe bianco q.b.
  • 500g pasta corta (penne rigate, rigatoni, fusilli)
  • 250g mozzarella fresca
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • Un pizzico di pangrattato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere la carne macinata e rosolare, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà dorata. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'origano, l'alloro, sale e pepe. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Rimuovere la foglia di alloro prima di utilizzare.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con una frusta, per 1-2 minuti (roux). Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungere la noce moscata, sale e pepe.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a quando non sarà al dente. Scolare la pasta.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola capiente, mescolare la pasta con circa la metà del ragù e un po' di parmigiano grattugiato. Versare metà della pasta condita nella teglia da forno. Ricoprire con uno strato di mozzarella a cubetti e uno strato di besciamella. Versare la pasta rimanente nella teglia. Ricoprire con il ragù rimanente, la besciamella rimanente, la mozzarella e il parmigiano grattugiato. Spolverare con un pizzico di pangrattato.
  5. Infornare la pasta al forno per 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorata e gorgogliante. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.