Ingredienti:

  • 320g di spaghetti
  • 150g di guanciale
  • 5g di pepe nero in grani
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 60g di pecorino romano grattugiato
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato
  • acqua di cottura della pasta q.b.

Istruzioni:

  1. Macinare il pepe nero e tostarlo brevemente in una padella asciutta per sprigionare gli oli essenziali.
  2. Tagliare il guanciale a listarelle di circa 0,5 cm di spessore.
  3. In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  4. Mettere il guanciale in padella a freddo e cuocere a fuoco medio finché non diventa croccante. Rimuovere l'eccesso di grasso liquido, lasciandone solo un velo.
  5. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata fino a quando sono al dente.
  6. Scolare la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura e saltare gli spaghetti in padella con il guanciale per 1 minuto.
  7. Spegnere il fuoco e spostare la padella dal fornello. Attendere 30 secondi, quindi versare il composto di uova e formaggio, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
  8. Mescolare energicamente con un movimento rotatorio fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.