Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 680g totali), preferibilmente siciliane o Globe
  • 1/2 tazza / 120 ml olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (28 once / 794g) di pomodori schiacciati (San Marzano se ti senti elegante!)
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 libbra / 454g pasta (tradizionalmente rigatoni o penne)
  • 1/2 tazza / 50g ricotta salata, grattugiata
  • Foglie fresche di basilico, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara la melanzana: taglia la melanzana a cubetti, salala generosamente e lasciala riposare per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. Prepara il sugo di pomodoro: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Fai sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
  3. Friggi la melanzana: risciacqua la melanzana e asciugala. Friggila nell'olio d'oliva fino a doratura e tenerezza. Scola su carta assorbente.
  4. Cuoci la pasta: cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conserva circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  5. Unisci: aggiungi la melanzana fritta al sugo di pomodoro. Condisci con la pasta cotta, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo cremoso.
  6. Servi: servi immediatamente, guarnita con ricotta salata grattugiata e foglie fresche di basilico. La pasta alla melanzana è pronta!