Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori San Marzano maturi (o passata di pomodoro di alta qualità)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco
  • 2 melanzane lunghe (circa 500g totali)
  • Olio di semi di arachide (per friggere, circa 500 ml)
  • 400g di maccheroni (o spaghetti, penne, ecc.)
  • 150g di ricotta salata
  • Foglie di basilico fresco (per decorare)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Salale e lasciale spurgare per circa 30 minuti. Asciugale bene con carta assorbente.
  2. Scalda abbondante olio di arachide in una padella profonda. Friggi le melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e condiscile con un pizzico di sale.
  3. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere a fuoco basso finché non diventa dorato. Aggiungi i pomodori (o la passata), lo zucchero, sale, pepe e qualche foglia di basilico intera. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa. Rimuovi le foglie di basilico prima di servire.
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
  5. Scola la pasta e versala nella padella con la salsa di pomodoro. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
  6. Distribuisci la pasta nei piatti. Guarnisci con le melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.