Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe (circa 600g)
  • Olio di semi di arachide per friggere (circa 500ml)
  • Sale fino q.b.
  • 700g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva (3 cucchiai)
  • Basilico fresco (10 foglie)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco (un pizzico)
  • 320g di pasta (rigatoni o penne rigate)
  • Acqua q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • 100g di ricotta salata

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, salarle e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Asciugare le fette di melanzana e friggerle in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  3. In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
  5. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
  6. Servire la pasta guarnita con le melanzane fritte e abbondante ricotta salata grattugiata. Una fogliolina di basilico fresco completa il capolavoro!