Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g), preferibilmente lunghe e sode
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 800g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero (optional)
  • Sale fino e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (optional)
  • 320g di pasta tipo maccheroni, penne rigate, o spaghetti
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso per la cottura della pasta
  • 50g ricotta salata, grattugiata
  • Un mazzetto di basilico fresco, spezzettato a mano

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti o a fette, mettile in una ciotola con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Scalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e fai soffriggere. Aggiungi la passata di pomodoro, lo zucchero (se necessario), sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Sciacqua e asciuga bene le melanzane. Scalda l'olio di semi in una padella capiente e friggi le melanzane fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  4. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta, versala nella padella con la salsa di pomodoro, aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
  6. Servi la pasta immediatamente, guarnita con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.