Ingredienti:

  • 1 tazza (240ml) di anacardi crudi, ammollati per almeno 4 ore
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai (30ml) di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaio (15ml) di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2-3 cucchiai d'acqua, se necessario per frullare
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino rosso piccolo, tritato finemente (opzionale)
  • 800g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Un pizzico di sale e pepe nero
  • Una manciata di foglie di basilico fresco
  • 2 melanzane medie, tagliate a cubetti di circa 2 cm
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di girasole per friggere
  • 320g pasta di grano duro (tipo penne rigate, rigatoni o spaghetti)
  • Basilico fresco, spezzettato a mano
  • Olio extravergine d'oliva a crudo

Istruzioni:

  1. Prepara la 'Ricotta' Vegana: Scola gli anacardi ammollati. Mettili nel frullatore con il succo di limone, lievito alimentare, olio, aglio, sale, pepe e poca acqua. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi altra acqua se necessario. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Metti da parte.
  2. Prepara le Melanzane: Taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta con sale grosso. Lascia spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro. Asciugale bene con carta assorbente.
  3. Prepara il Sugo: Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi il peperoncino (se lo usi) e la passata di pomodoro. Aggiungi zucchero, sale, pepe e basilico. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Friggi le Melanzane: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le melanzane a piccole porzioni fino a doratura. Scola su carta assorbente.
  5. Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  6. Unisci gli Ingredienti: Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta al sugo nella padella. Aggiungi le melanzane fritte. Mescola delicatamente per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
  7. Servi: Servi la pasta calda con cucchiaiate di 'ricotta' vegana, basilico fresco spezzettato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Buon appetito!