Ingredienti:

  • 400g di pasta corta (penne rigate, fusilli, farfalle)
  • 300g di zucca pulita e tagliata a cubetti (Butternut o Delica)
  • 200g di salsiccia, possibilmente fresca e di buona qualità
  • 1 cipolla bianca piccola tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale)
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Brodo vegetale caldo (circa 1 tazza, se necessario)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia la zucca a cubetti, trita la cipolla e l'aglio (se lo usi). Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala.
  2. Soffriggi: Scalda l'olio in una padella larga. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco basso fino a quando non sarà dorata e trasparente (circa 5 minuti). Se usi l'aglio, aggiungilo negli ultimi minuti.
  3. Cuoci la salsiccia: Aggiungi la salsiccia sbriciolata alla padella e cuoci a fuoco medio, rompendola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Scola il grasso in eccesso.
  4. Sfuma con il vino: Versa il vino bianco nella padella e lascialo evaporare a fuoco alto per un paio di minuti.
  5. Aggiungi la zucca: Aggiungi i cubetti di zucca alla padella e mescola bene per farli insaporire con il condimento.
  6. Cuoci la zucca: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo (se necessario) e cuoci a fuoco basso, coperto, per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi un pizzico di noce moscata, se desideri.
  7. Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  8. Unisci la pasta e il condimento: Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento di salsiccia e zucca. Mescola bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
  9. Servi: Servi la pasta calda, spolverata con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato (se lo usi).