Ingredienti:
- 400g pasta corta (pennoni, paccheri o gnocchi)
- 800g passata di pomodoro
- 300g mozzarella (fior di latte o bufala), scolata
- 60g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 54g)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzo di basilico fresco
- Sale fino quanto basta
- Pepe nero macinato fresco quanto basta
Istruzioni:
- Scolare la mozzarella: Tagliare 300g di mozzarella a cubetti piccoli e metterli in un colino. Lasciare riposare per circa 2 ore.
- Preparare la base aromatica: In una padella capiente, scaldare 4 cucchiai di olio con 2 spicchi d'aglio schiacciati fino a sentire un profumo intenso.
- Cuocere il pomodoro: Versare 800g di passata, salare e aggiungere metà del basilico spezzettato a mano. Lasciare sobbollire a fuoco dolce per 20 minuti finché il sugo non si scurisce leggermente.
- Bollire l'acqua: Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Usa circa 1 litro d'acqua ogni 100g di pasta.
- Cottura della pasta: Tuffare 400g di pasta e scolarla 'al chiodo', ovvero circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Mantecatura iniziale: Versare la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza lucida.
- Primo strato di sapore: Spegnere il fuoco e aggiungere metà del Parmigiano e una manciata di cubetti di mozzarella. Mescolare per iniziare a far filare il formaggio.
- Assemblaggio: Trasferire tutto in una pirofila da forno. Distribuire sulla superficie la mozzarella rimanente e il resto del Parmigiano.
- Gratinatura finale: Infornare a 200°C (funzione grill se possibile) per 10 minuti fino a quando la superficie è dorata e spumeggiante.
- Riposo: Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.