Ingredienti:

  • 500g di sarde fresche (già pulite, aperte a libro)
  • 400g di finocchietto selvatico (solo le parti tenere)
  • 400g di pasta di semola di grano duro tipo bucatini o spaghettoni
  • 1 cipolla bianca grande tritata finemente
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 30g di uvetta passa ammollata in acqua tiepida
  • 30g di pinoli tostati
  • 0.5g di zafferano in polvere
  • 50g di pangrattato grossolano
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente il finocchietto e lessalo in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti finché non sarà tenerissimo.
  2. Scola il finocchietto con una schiumarola conservando l'acqua di cottura. Strizza il finocchietto e trituralo finemente al coltello.
  3. In una padella capiente, scalda l'olio EVO e fai appassire la cipolla a fuoco lentissimo finché non diventa trasparente.
  4. Aggiungi le acciughe e schiacciale con un cucchiaio di legno finché non si sciolgono completamente.
  5. Unisci l'uvetta strizzata e i pinoli alla padella, lasciando insaporire per circa 2 minuti.
  6. In un padellino a parte, tosta il pangrattato con un cucchiaino di zucchero finché non diventa dorato (muddica atturrata).
  7. Cuoci i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di acqua e aggiungilo al condimento in padella con le sarde e il finocchietto tritato.
  8. Scola la pasta al dente, saltala in padella con il condimento aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere l'umidità, e completa con la muddica atturrata.