Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (mezze maniche o fusilli)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 peperoncino fresco
  • 2 zucchine medie tagliate a cubetti di 1 cm
  • 1 peperone giallo tagliato a cubetti
  • 200g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 100g di pisellini freschi o surgelati
  • Scorza di 1 limone biologico
  • 1 mazzetto di basilico fresco e menta
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. <small>Nota: Usa meno sale del solito perché il Parmigiano è saporito.</small>
  2. Soffriggi l'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio in una padella grande <strong>fino a quando l'aglio diventa dorato e profumato</strong>.
  3. Tuffa le zucchine e il peperone giallo nella padella a fuoco vivace. <small>Nota: Non affollare la padella per mantenere la croccantezza.</small>
  4. Salta le verdure per circa 5-7 minuti <strong>fino a quando i bordi iniziano a brunire leggermente</strong>.
  5. Aggiungi i pisellini e i pomodorini ciliegino, cuocendo per altri 4 minuti <strong>fino a quando i pomodorini iniziano a rilasciare il loro succo</strong>.
  6. Cuoci la pasta nell'acqua bollente, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con le verdure, conservando una tazza di acqua di cottura.
  8. Versa un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura della pasta saltandola con le verdure <strong>finché il liquido non si riduce in un velo lucido</strong>.
  9. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per creare l'emulsione.
  10. Guarnisci con limone, basilico, menta e pepe nero <strong>fino a sentire l'aroma fresco esplodere nell'aria</strong>.