Ingredienti:

  • 200g di pasta (mezze maniche, penne o spaghetti quadrati)
  • 20g di burro di alta qualità
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 1 bustina di zafferano in polvere (circa 0.1g)
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fresco
  • Sale grosso q.b. per l'acqua della pasta
  • Un pizzico di pepe nero macinato al momento
  • 1 mestolo di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Mentre l'acqua per la pasta raggiunge il bollore, preleva mezzo mestolo di acqua tiepida e scioglievi all'interno lo zafferano per creare un infuso dorato.
  2. In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco bassissimo insieme allo scalogno tritato finché non diventa trasparente, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario.
  3. Lessa la pasta in acqua salata e scolala 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  4. Trasferisci la pasta nella padella con lo scalogno, versa l'infuso di zafferano e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
  5. Salta a fuoco vivace finché il liquido non si riduce creando una crema avvolgente, quindi manteca a fuoco spento con il Parmigiano Reggiano.