Ingredienti:

  • 320 g di pasta (fusilli o penne)
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 500 g di asparagi
  • 40 g di burro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Rimuovere la parte legnosa dei gambi degli asparagi e separare le punte (ultimi 4-5 cm) dai gambi. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Soffriggere lo spicchio d'aglio nel burro in una padella ampia. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e saltarli per 5 minuti. Trasferire i gambi in un mixer con un goccio d'acqua di cottura e frullare fino a ottenere una crema liscia.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata. Contemporaneamente, saltare le punte degli asparagi nella stessa padella utilizzata per l'aglio per circa 3-4 minuti, mantenendole croccanti e di colore verde brillante.
  4. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le punte. Aggiungere la crema di asparagi e il Parmigiano Reggiano. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per rendere la salsa lucida.