Ingredienti:

  • 500g di Asparagi freschi
  • 320g di Pasta
  • 200ml di Panna da cucina classica
  • 100g di Pancetta affumicata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30ml di Olio extravergine d'oliva
  • 10g di Burro
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Separare le punte degli asparagi (circa 4-5 cm) dai gambi. In una padella, scaldare l'olio e il burro e rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla dorata e croccante. Aggiungere l'aglio intero per aromatizzare e rimuoverlo prima che bruci.
  2. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle nella padella con la pancetta e cuocere per 5-7 minuti. Trasferire i gambi in un mixer insieme alla panna e frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
  3. Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Due minuti prima che la pasta sia al dente, saltare le punte degli asparagi nella padella con la pancetta per 3-4 minuti per mantenerle croccanti.
  4. Scolare la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta in padella, aggiungere la crema di asparagi e panna, e mescolare energicamente.
  5. Spegnere il fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano. Se necessario, aggiungere l'acqua di cottura per rendere la salsa più fluida. Servire con una spolverata di pepe nero.