Ingredienti:

  • 320g di salsiccia di maiale
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 20g di olio extravergine d'oliva
  • 50ml di vino bianco secco
  • 500g di asparagi freschi
  • 10g di sale fino
  • Pepe nero macinato fresco
  • 320g di pasta corta (Penne o Fusilli)
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa. Tagliare le punte (4-5 cm) e tenerle da parte; tagliare i gambi a rondelle sottili.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia e rosolare la salsiccia sbriciolata fino a renderla croccante e dorata. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  3. Aggiungere i gambi degli asparagi in padella, saltare per 5 minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda e coprire per altri 5 minuti. Prelevare i gambi e frullarli con il minipimer e un goccio d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato per lasciarla molto al dente.
  5. Versare la pasta nella padella con la crema di asparagi e aggiungere le punte di asparagi (precedentemente saltate o aggiunte negli ultimi 2 minuti di salsa).
  6. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e l'acqua di cottura conservata. Saltare energicamente a fuoco medio-alto per 2 minuti per creare l'emulsione cremosa.